2010. szeptember 05., vasárnap
Termékek
Kulcsszavak
Székely József, www.huko.hu, hu-ko, 41/2001. (XII. 22.) GM-EüM-FVM együttes rendelet, HACCP, büfé, büfé üzemeltetés, büfé termékek, büfés termékek, E250, fehér könyv az élelmiszerbiztonságról, húsfeldolgozás, húsfeldolgozó, házi húsfeldolgozó, háztáji húsfeldolgozás, minőségügyi követelmények, tárolási hőmérséklet, olcsó nyers szalonna, www.hurkakolbasz.hu, Peti büfé, disznótoros, magyar konyha
Hirdetés
WHO-kézikönyv a biztonságos ételkészítésről
A közelmúltban a WHO kézikönyvet jelentetett meg a "Biztonságos ételkészítés 5 alapszabálya" című plakáthoz. A kézikönyv célja, részleteiben ismertetni az öt szabály élelmiszer-biztonsági jelentőségét, továbbá javaslatot tesz az egyes üzenetek -célcsoportok szerinti - kommunikálására vonatkozóan.
Az élelmiszer által közvetített megbetegedések döntő része az ételek helytelen, nem biztonságos módszerekkel történő elkészítésére vezethetők vissza, az élelmiszer-előállító vállalkozásoknál és magánháztartásokban egyaránt. A megbetegedések elleni küzdelemben éppen ezért különös hangsúlyt kell fektetni valamennyi fogyasztó oktatására. Különösen igaz ez azokra a fogyasztókra, akik veszélyeztetett csoportok (csecsemők, fiatal gyermekek, várandós nők, immunhiányos betegségben szenvedők, idős emberek, illetve utazók) élelmezésével foglalkoznak.
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) már az 1990-es években megalkotta a „Biztonságos ételkészítés 10 aranyszabályát”. Igen hamar világossá vált azonban, hogy ennél egyszerűbb és gyakorlatiasabb szabályokra van szükség. Ennek eredményeként született a „Biztonságos ételkészítés 5 alapszabálya” elnevezésű plakát, mely öt, könnyen megjegyezhető, alapvető ételkészítési szabályra hívja fel a fogyasztók figyelmet. Az ötlet megszületése óta eltelt évek során a posztert immár 40 nyelvre lefordították. Amint arról korábban már Hivatalunk honlapján is beszámoltunk, a WHO ajánlásai alapján hazánkban az Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet (OÉTI) készítette el a biztonságos otthoni ételkészítés általános szabályairól szóló magyar kiadványt. A biztonságos ételkészítés általános receptjének öt hozzávalója a következő:
- kifogástalan alapanyag, tiszta ivóvíz,
- tiszta konyha, tiszta kéz,
- kész ételek elkülönítése a nyersanyagoktól,
- alapos sütés, főzés,
- gyors lehűtés, hűtött tárolás.
A nemzeti Egészségügyi Minisztériumok és a WHO regionális irodáinak együttműködésének köszönhetően a plakát üzenete a világ valamennyi régiójában – az egyes célcsoportok anyanyelvén - eljuthatott vállalkozásokhoz, iskolákba, kórházakba, nyugdíjas otthonokba, munkahelyekre és háztartásokba. A cunamit követően pl. menekülttáborokba, egészségügyi létesítményekbe, iskolákba, helyi vásárokra juttatták el a lefordított plakátot. A poszter a madárinfluenza-járványok sújtotta térségekben a szárnyasból és termékeiből készített ételek előállításával foglalkozók oktatásakor is kiváló eszköznek bizonyult a megfelelő ételkészítési magatartás szemléltetéséhez.
A közelmúltban a WHO kézikönyvet jelentetett meg a „Biztonságos ételkészítés 5 alapszabálya” című plakáthoz. A kézikönyv célja, részleteiben ismertetni az öt szabály élelmiszerbiztonsági jelentőségét, továbbá javaslatot tesz az egyes üzenetek – célcsoportok szerinti - kommunikálására vonatkozóan. A kézikönyvben található két értékelő nyomtatvány kitöltésével – egyfajta visszacsatolásként - a szervezők, illetve résztvevők véleményezhetik a plakát és oktatás hatékonyságát. A kézikönyvvel kapcsolatosan közvetlenül a WHO regionális irodáitól kérhető felvilágosítás.
Időközben az öt alapszabály adaptálása a helyi élelmiszerpiacokra is megtörtént. A piacokra vonatkozó alapelvek (tiszta környezet, szennyeződések elkerülése, veszélyek kiküszöbölése, mikrobák elszaporodásának visszaszorítása, tiszta víz és nyersanyagok felhasználása) népszerűsítésével kívánják elősegíteni azt, hogy a piacokon forgalomba került élelmiszerek világszerte biztonságosabbá váljanak.
Forrás: http://www.mebih.gov.hu/hirek/256/
Az élelmiszer által közvetített megbetegedések döntő része az ételek helytelen, nem biztonságos módszerekkel történő elkészítésére vezethetők vissza, az élelmiszer-előállító vállalkozásoknál és magánháztartásokban egyaránt. A megbetegedések elleni küzdelemben éppen ezért különös hangsúlyt kell fektetni valamennyi fogyasztó oktatására. Különösen igaz ez azokra a fogyasztókra, akik veszélyeztetett csoportok (csecsemők, fiatal gyermekek, várandós nők, immunhiányos betegségben szenvedők, idős emberek, illetve utazók) élelmezésével foglalkoznak.
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) már az 1990-es években megalkotta a „Biztonságos ételkészítés 10 aranyszabályát”. Igen hamar világossá vált azonban, hogy ennél egyszerűbb és gyakorlatiasabb szabályokra van szükség. Ennek eredményeként született a „Biztonságos ételkészítés 5 alapszabálya” elnevezésű plakát, mely öt, könnyen megjegyezhető, alapvető ételkészítési szabályra hívja fel a fogyasztók figyelmet. Az ötlet megszületése óta eltelt évek során a posztert immár 40 nyelvre lefordították. Amint arról korábban már Hivatalunk honlapján is beszámoltunk, a WHO ajánlásai alapján hazánkban az Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet (OÉTI) készítette el a biztonságos otthoni ételkészítés általános szabályairól szóló magyar kiadványt. A biztonságos ételkészítés általános receptjének öt hozzávalója a következő:
- kifogástalan alapanyag, tiszta ivóvíz,
- tiszta konyha, tiszta kéz,
- kész ételek elkülönítése a nyersanyagoktól,
- alapos sütés, főzés,
- gyors lehűtés, hűtött tárolás.
A nemzeti Egészségügyi Minisztériumok és a WHO regionális irodáinak együttműködésének köszönhetően a plakát üzenete a világ valamennyi régiójában – az egyes célcsoportok anyanyelvén - eljuthatott vállalkozásokhoz, iskolákba, kórházakba, nyugdíjas otthonokba, munkahelyekre és háztartásokba. A cunamit követően pl. menekülttáborokba, egészségügyi létesítményekbe, iskolákba, helyi vásárokra juttatták el a lefordított plakátot. A poszter a madárinfluenza-járványok sújtotta térségekben a szárnyasból és termékeiből készített ételek előállításával foglalkozók oktatásakor is kiváló eszköznek bizonyult a megfelelő ételkészítési magatartás szemléltetéséhez.
A közelmúltban a WHO kézikönyvet jelentetett meg a „Biztonságos ételkészítés 5 alapszabálya” című plakáthoz. A kézikönyv célja, részleteiben ismertetni az öt szabály élelmiszerbiztonsági jelentőségét, továbbá javaslatot tesz az egyes üzenetek – célcsoportok szerinti - kommunikálására vonatkozóan. A kézikönyvben található két értékelő nyomtatvány kitöltésével – egyfajta visszacsatolásként - a szervezők, illetve résztvevők véleményezhetik a plakát és oktatás hatékonyságát. A kézikönyvvel kapcsolatosan közvetlenül a WHO regionális irodáitól kérhető felvilágosítás.
Időközben az öt alapszabály adaptálása a helyi élelmiszerpiacokra is megtörtént. A piacokra vonatkozó alapelvek (tiszta környezet, szennyeződések elkerülése, veszélyek kiküszöbölése, mikrobák elszaporodásának visszaszorítása, tiszta víz és nyersanyagok felhasználása) népszerűsítésével kívánják elősegíteni azt, hogy a piacokon forgalomba került élelmiszerek világszerte biztonságosabbá váljanak.
Forrás: http://www.mebih.gov.hu/hirek/256/
« vissza